Salade de pois chiches au citron
Une salade de pois chiches qui tient lieu de repas, prête en dix minutes avec une boîte de conserve et ce qui traîne dans le bac à légumes.
La fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- aucune
- Repos
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 2
- 1 boîte pois chiches (400 g égouttés, rincés à l'eau froide)
- 1 petit concombre
- 1/2 oignon rouge
- 1 bouquet persil plat et menthe mélangés
- 1 citron (jus et un peu de zeste)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- sel, poivre, et de la feta si vous en avez
Étapes
- Égouttez les pois chiches et rincez-les longuement à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ce rinçage retire le goût de conserve et une partie du sel.
- Séchez-les dans un torchon propre. Des pois chiches humides diluent la vinaigrette et la salade devient fade.
- Émincez l'oignon rouge très finement et faites-le tremper cinq minutes dans l'eau froide pour adoucir son mordant, puis égouttez.
- Taillez le concombre en petits dés, sans l'éplucher s'il est fin. Ciselez grossièrement les herbes, à la main de préférence.
- Fouettez le jus de citron avec le cumin, du sel et du poivre, puis incorporez l'huile d'olive en filet.
- Mélangez tout dans un saladier et laissez reposer un quart d'heure à température ambiante avant de servir. Rectifiez le sel et le citron juste avant de passer à table.
Allergènes : aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans cette recette, sous réserve des produits que vous utilisez (vérifiez les étiquettes).
Substitutions : Sans légumineuses en conserve : pois chiches secs trempés une nuit puis cuits une heure, bien meilleurs · Ajout possible de feta, qui introduit alors l'allergène lait
Sécurité : La salade se garde deux jours au réfrigérateur. Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment si vous la préparez à l'avance, elles noircissent au contact du citron.
Cette salade a un avantage rare : tous ses ingrédients se gardent. Une boîte de pois chiches dort au placard pendant deux ans, un citron tient dix jours, et les herbes se remplacent par ce qu’il reste. C’est un repas qui existe même quand vous n’avez rien prévu.
Elle demande dix minutes et deux précautions qui changent tout.
Pourquoi sécher les pois chiches ?
Parce qu’une vinaigrette ne s’accroche pas à une surface mouillée. Des pois chiches égouttés rapidement conservent beaucoup d’eau entre eux ; cette eau dilue le citron et l’huile, et la salade paraît fade alors que l’assaisonnement était correct.
Un passage dans un torchon propre, trente secondes, suffit. Le même principe vaut pour la salade verte, pour les tomates coupées d’avance et pour à peu près tout ce qu’on assaisonne.
Rincer avant compte tout autant. Le jus de conserve est très salé et porte un goût métallique reconnaissable, qui domine ensuite l’ensemble du plat.
Comment équilibrer l’assaisonnement ?
Trois éléments se répondent : l’acide, le gras et le sel. Le citron apporte le premier, l’huile d’olive le deuxième, et le sel doit être ajusté en dernier, une fois les autres en place.
Le cumin joue un rôle particulier ici. Il donne au pois chiche une profondeur qu’il n’a pas seul, sans dominer. Une cuillère à café pour une boîte constitue un bon point de départ ; au-delà, il prend toute la place.
Goûtez après le repos, pas avant. Un quart d’heure suffit pour que les saveurs se lient, et ce qui semblait trop acide au moment du mélange devient souvent juste.
Que mettre dedans quand le bac à légumes est vide ?
La recette supporte beaucoup de substitutions. Le concombre peut céder la place à des tomates cerises, à du poivron cru en petits dés, à des radis émincés ou même à de la carotte râpée. Les herbes fraîches se remplacent par de la ciboulette, de la coriandre ou, à défaut, par des herbes séchées ajoutées à la vinaigrette plutôt qu’à la salade.
Une poignée de raisins secs ou d’abricots secs coupés en morceaux apporte un contraste sucré qui fonctionne bien avec le cumin. Des olives noires vont dans une autre direction, plus méditerranéenne, tout aussi bonne.
Préparer à l’avance
La base se prépare la veille sans dommage, à condition de garder les herbes de côté. Elles noircissent au contact du citron et perdent leur intérêt en quelques heures.
Cette salade voyage très bien dans une boîte hermétique, ce qui en fait un déjeuner de bureau nettement plus intéressant qu’un sandwich. Sortez-la du froid vingt minutes avant de la manger.
Les pois chiches secs valent-ils le détour ?
Nettement, si vous y pensez la veille. Trempés douze heures dans un grand volume d’eau froide, puis cuits une heure à petit frémissement avec une feuille de laurier, ils ont une texture crémeuse et un vrai goût que la conserve ne restitue pas.
Une pincée de bicarbonate dans l’eau de trempage adoucit les peaux et raccourcit la cuisson. Salez seulement en fin de cuisson : un sel ajouté trop tôt raffermit les peaux et allonge le temps de manière notable.
Cuisez large et congelez le surplus en portions, cela supprime l’inconvénient principal du sec.
Questions fréquentes
Faut-il rincer les pois chiches en conserve ?
Oui, longuement. Le liquide de conserve est très salé et porte un goût métallique qui domine tout le reste. Un rinçage à l'eau froide jusqu'à disparition de la mousse règle le problème. Gardez ce liquide si vous voulez faire une mousse à l'aquafaba.
Comment adoucir un oignon cru trop fort ?
Émincez-le très finement et faites-le tremper cinq minutes dans l'eau froide, puis égouttez. Cette opération élimine une partie des composés soufrés responsables du piquant et de l'arrière-goût persistant, sans retirer sa croquant ni sa couleur.
Cette salade peut-elle constituer un repas complet ?
Pour deux personnes, oui, en l'accompagnant de pain. Les pois chiches apportent des protéines végétales et des fibres qui rassasient durablement. Avec de la feta ou un œuf dur, elle devient franchement copieuse sans travail supplémentaire.