Recettes plats
Le cœur du repas : mijotés, gratins, tartes salées et cuissons lentes qui travaillent sans vous.
C'est la catégorie qui décide d'un repas. Un plat réussi rattrape une entrée quelconque ; l'inverse n'est jamais vrai. Les recettes rassemblées ici ont un point commun : elles cuisent largement sans vous, ce qui laisse le temps de mettre la table et de recevoir vraiment.
Cette cuisson longue n'est pas une contrainte, c'est le mécanisme même du goût. Un mijoté transforme lentement les tissus durs d'un morceau bon marché en gélatine fondante. Un gratin laisse l'amidon des pommes de terre épaissir la crème pendant une heure et demie. Une volaille rôtie sèche sa peau pendant que sa chair reste juteuse.
Deux repères valent pour presque tout ce qui se trouve dans cette page. Le premier : la coloration porte l'essentiel du goût, donc ne surchargez jamais la poêle ou la cocotte au moment de saisir. Le second : le repos après cuisson n'est pas facultatif, qu'il s'agisse d'un poulet, d'un gratin ou d'une tarte salée.
Quant à la quantité, comptez cent cinquante à deux cents grammes de viande ou de poisson par personne, et deux cents à deux cent cinquante grammes de légumes, pour un repas complet avec entrée et dessert. Prévoyez plutôt large sur les plats qui se réchauffent : ils font d'excellents déjeuners le lendemain.
Un mot sur les fours, enfin. Les températures indiquées supposent un appareil juste, ce qui est rare. Un thermomètre de four posé sur la grille coûte le prix d'un plat à emporter et supprime définitivement le doute.
Les recettes de cette catégorie
Tarte aux tomates et à la moutarde
La tarte aux tomates et moutarde comme on la fait vraiment : pâte sèche dessous, tomates fondantes dessus, sans détremper le fond.
Poulet rôti au citron et au thym
Un poulet rôti à la peau croustillante et à la chair encore juteuse, avec la seule méthode fiable : le thermomètre plutôt que la montre.
Gratin dauphinois
Le vrai gratin dauphinois : des pommes de terre, de la crème, de l'ail. Ni fromage, ni œuf, et une cuisson lente qui fait tout le travail.