Recettes apéro
Ce qu'on pose au milieu de la table pendant que le plat finit de cuire, et qui ne coupe pas l'appétit.
L'apéritif est le moment le plus mal servi du repas français. On y met souvent des choses achetées à la hâte, mangées debout, qui coupent la faim avant même que le plat arrive. Dommage, parce que c'est aussi le moment où les invités se détendent et où la soirée se décide.
Trois critères distinguent une bonne préparation d'apéritif. Elle se mange avec les doigts, sans assiette ni couvert. Elle se prépare entièrement à l'avance, sinon vous passez le début de la soirée en cuisine. Et elle reste légère : un apéritif copieux transforme le plat principal en corvée.
La tapenade illustre bien le principe. Dix minutes de travail, une heure de repos au frais, et elle attend sans broncher pendant que vous finissez le reste. Les gougères suivent la même logique : elles se congèlent crues et se cuisent à la dernière minute.
Côté quantité, comptez trois ou quatre bouchées par personne quand un vrai repas suit. Doublez seulement si l'apéritif remplace le dîner, ce qui change alors complètement la composition : il faut y ajouter des choses consistantes, pas multiplier les biscuits salés.
Prévoyez enfin une option sans alcool digne de ce nom à côté des verres. Un thé glacé peu sucré ou une eau infusée aux herbes joue le même rôle rafraîchissant, et permet à chacun de se servir sans avoir à se justifier.
Les recettes de cette catégorie
Tapenade noire maison
La tapenade en dix minutes, sans mixeur si vous voulez : olives noires, câpres, anchois. La seule difficulté est de ne pas trop la mixer.
Gougères au comté
Des gougères qui gonflent et restent creuses : la pâte à choux salée expliquée geste par geste, avec la vraie raison des ratés.