Portions et nutrition
Ce que contient réellement un plat et ce que pèse une portion, à partir des données publiques de l’ANSES.
Cette famille traite d'un sujet où circulent beaucoup de chiffres et peu de sources. Les valeurs publiées ici viennent de la table Ciqual de l'ANSES, la base de composition nutritionnelle de référence en France, diffusée sous Licence Ouverte. Chaque tableau porte la version utilisée et sa date d'extraction.
Le parti pris est descriptif. Ces pages disent ce qu'un plat contient et ce qu'une portion représente ; elles ne disent pas ce que vous devriez manger. Aucune recommandation nutritionnelle personnalisée, aucune allégation de santé, aucun régime : ces sujets relèvent d'un professionnel de santé, qui connaît votre situation, ce qu'aucun site ne peut faire.
Les calculs partent des ingrédients crus et se divisent par le nombre de portions annoncé. C'est une approximation assumée : l'énergie et les macronutriments se conservent à la cuisson, mais une volaille perd de la graisse dans son plat et une friture en absorbe. Quand l'écart est significatif, la page le signale au lieu de faire comme si le résultat était exact.
Une recette n'affiche ses valeurs que si la quasi-totalité de sa masse a été pesée et associée à un aliment de référence. En dessous de ce seuil, rien ne s'affiche. C'est frustrant, et c'est préférable à un chiffre inventé pour remplir un tableau.
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